鱼蛋白用什么消泡比较好一点？

一、蛋白打发一定要加糖吗 打发蛋白有水怎么办

我们平时最常用的是法式蛋白霜打法，也就是打发过程中分三次添加砂糖、一直打到湿性发泡或者干性发泡的方式。另外还有添加高温糖浆的意式蛋白霜和隔水加热打发的瑞式蛋白霜，因为相对不常用。法式蛋白霜的打发，是在打发蛋白的过程中分次加入砂糖。最常见的手法是分三次：鱼眼泡、针尖泡、发白细腻时。打发蛋白有水

二、蛋黄,蛋清打发的时候为什么需要糖

第一次加糖：蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。是为了分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络。第二次加糖：蛋白打发至出现细密的消泡，分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络，使蛋白泡沫更加的湿润，增加泡沫的光泽度。第三...

三、不易消泡的法式蛋白糖怎么做如何做好吃

1. 蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发，玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的，不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的，这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。

四、为什么打发蛋白的时候要分次加糖？

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化。由于用的是普通盆，打发蛋白的时候回首先推向盆的边缘，但是不会像厨师机的尖底...

蛋白打发不起来怎么办

因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失，加第三次糖，稍微打发到打蛋盆倒扣不流动，就可以了。1...

打发蛋清的方法

打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖...

做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡,？怎么个搅拌手法？消泡是什么意思

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定...

蛋清糊制作方法

一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。

火锅如何消泡,不使用消泡济大多数的餐厅在火锅产生泡沫是都会使用消

举个例子，如果你在煮牛肉火锅，牛肉中的蛋白质和脂肪在煮沸时可能会产生大量泡沫。这时，你可以用勺子轻轻刮掉这些泡沫，或者适当调低火候，避免火锅过于沸腾。如果需要快速降温减泡，可以适量加入一些冷水。同时，在准备火锅食材时，可以少选一些胶质含量高的食材，如猪蹄、鱼皮等。总的来说，通过物理方法...

做戚风蛋糕注意那些事？

1、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。2、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入1/3的白糖。3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入1/3的白糖。4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的1/3白糖。5、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这...